Bursa cevizli lokumu adının çağrıştırdığının aksine bir tatlı değil hamur işidir. Mayalanan hamur arasına ceviz serpilerek rulo şeklinde sarılan mayalı hamurların fırında pişirilmesiyle elde edilir.
Bursa’nın geleneksel mutfak kültürü içinde bayram, nişan, düğün ve özel günlerde hazırlanıp ikram edilen bir lezzettir. Özellikle Bursa köylerinde kına eğlencelerinde atıştırmalık olarak zeytinle birlikte dağıtılır. Halk arasında genel olarak cevizli lokum yada cevizli ekmek olarak bilinir. Kara fırınlarda odun ateşinde pişirilen Bursa Cevizli lokumu kahvaltılarında vazgeçilmezidir.
Evde Cevizli Lokum Nasıl Yapılır?
| Hamur malzemelerini bir yoğurma kabına alın ve yoğurun.
Gerekirse ele yapışmaması için bir miktar daha un ilave edin. Üzerini nemli bir bezle örterek ılık bir yerde 1 saat mayalandırın. İç malzemelerini ayrı bir yerde karıştırın. Dinlenen hamuru ikiye bölün. Her birini yağlanmış tezgahta 2 milimetre kalınlığında yağlayarak merdane ile açın. Harcın yarısını hamurun üzerine serpin ve yayın. Hamuru rulo şeklinde sarın ve 3 parmak kalınlığında dilimler kesin. Yağlanmış orta boy bir fırın kabına yan yana dizin. Kalan hamuru da aynı şekilde kesin ve yerleştirin. Bu şekilde de 1 saat mayalandırın. Yumurta sarısı ve yoğurdu bir kasede karıştırın. Hamurun üzerine fırça ile sürün ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun… |
Malzemeler:
5 su bardağı un Açmak için: Eritilmiş tereyağı İç harcı için: 2 su bardağı dövülmüş ceviz 1 yemek kaşığı yoğurt |